ธุรกิจ อาหารเพื่อสุขภาพ ที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ความท้าทายสำคัญที่ผู้ประกอบการต้องเผชิญคือ การรักษาคุณภาพ ความสดใหม่ รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการของสินค้า ให้ถึงมือลูกค้าปลายทางอย่างครบถ้วน ดังนั้นการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ จึงกลายเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้ธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพสามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างมั่นคง

• แต่การควบคุมอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพต้องทำอย่างไร ?
• มีเทคโนโลยีอะไรที่ช่วยให้การขนส่งปลอดภัยและลดความเสียหายได้บ้าง ?

มาค้นหาคำตอบ พร้อมไขความลับของระบบขนส่ง อาหารเพื่อสุขภาพ ที่ตอบโจทย์ธุรกิจคุณ ในบทความนี้ไปพร้อมกัน

1. แนวโน้มและอนาคตของ อาหารเพื่อสุขภาพ

ในปัจจุบัน กระแสการบริโภค อาหารเพื่อสุขภาพ ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ผู้บริโภคหันมาใส่ใจเรื่องโภชนาการ และเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ ปลอดสารเคมี หรือมีคุณสมบัติช่วยเสริมสร้างร่างกาย เทรนด์นี้ส่งผลให้ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพขยายตัวอย่างรวดเร็วอย่างต่อเนื่อง และธุรกิจที่เกี่ยวข้องจำเป็นต้องปรับตัวให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค

ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยระบุว่า ในปี 2568 คาดว่าธุรกิจอาหารจะมีมูลค่าตลาดสูงถึง 572,000 ล้านบาท เติบโต 4.8% จากปี 2567 ขณะที่ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพมีการเติบโตอย่างโดดเด่น โดยในปี 2566 มีมูลค่าประมาณ 4,500 ล้านบาท เพิ่มขึ้นถึง 50% เมื่อเทียบกับปี 2564 สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการเลือกบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคต่าง ๆ มากขึ้น

3 เทรนด์อาหารเพื่อขสุขภาพ ที่ผู้ประกอบการต้องรู้

เมื่อพิจารณาแนวโน้มของตลาดอาหารเพื่อสุขภาพที่กำลังเติบโต พบว่ามี 3 กลุ่มหลักที่ได้รับความนิยม ได้แก่
1. อาหาร Plant-Based – ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืช เช่น โปรตีนจากพืช นมทางเลือกจากถั่วเหลือง อัลมอนด์ หรือข้าวโอ๊ต ซึ่งตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคที่ลดการบริโภคเนื้อสัตว์
2. อาหารออร์แกนิก (Organic Food) – อาหารที่ปลอดสารเคมีและกระบวนการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สอดคล้องกับแนวคิดการบริโภคที่ยั่งยืน
3. อาหารฟังก์ชันนัล (Functional Food) – อาหารที่ไม่ได้ให้พลังงานเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีคุณสมบัติช่วยบำรุงร่างกาย เช่น อาหารที่มีโปรไบโอติกส์ วิตามินเสริม หรือ Superfood

การเติบโตของตลาดนี้ส่งผลให้ความต้องการด้านการขนส่งแบบ Cold Chain เพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะสำหรับอาหารที่ต้องการการควบคุมอุณหภูมิ เช่น อาหารแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จากพืช และอาหารออร์แกนิก เพื่อให้สามารถรักษาคุณภาพ รสชาติ และสารอาหารให้คงอยู่จนถึงมือผู้บริโภค ซึ่งการเลือกใช้ ระบบขนส่งที่มีมาตรฐาน และ เทคโนโลยีควบคุมอุณหภูมิ จะเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพเติบโตได้อย่างมั่นคง

2. ทำไมการควบคุมอุณหภูมิจึงมีความสำคัญต่อ อาหารเพื่อสุขภาพ ?

ในธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ คุณภาพ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ เป็นสิ่งที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญมากที่สุด แต่หากไม่มีการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การผลิต การจัดเก็บ ไปจนถึงการขนส่ง  อาหารอาจสูญเสียคุณภาพก่อนถึงมือลูกค้า ซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลกระทบต่อความพึงพอใจและความเชื่อมั่นในแบรนด์ของคุณได้ ดังนั้น การควบคุมอุณหภูมิระหว่างการขนส่งอาหารเพื่อสุขภาพจึงมีผลกระทบต่อคุณภาพ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาต่ออาหารการอย่างมีนัยสำคัญ ดังนี้

• ป้องกันการเน่าเสีย: การควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม ช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนทางจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียหรือเชื้อรา สามารถเจริญเติบโตได้ ส่งผลให้เกิดการเน่าเสีย และลดคุณภาพของอาหารก่อนถึงมือลูกค้า

• การรักษาความสดใหม่: อุณหภูมิที่เหมาะสมช่วยคงความสดใหม่และคุณลักษณะทางกายภาพของอาหาร เช่น สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส ทำให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดี

• คงรสชาติ: รสชาติอาหารจะถูกคงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนแปลงก่อนถึงมือผู้บริโภค

• ประสบการณ์ของผู้ซื้อ: รูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นของอาหารจะมีผลต่อความพึงพอใจของผู้บริโภคและสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับแบรนด์ได้

• การรักษาสารอาหารสำคัญ: วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดในอาหารมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น วิตามิน C อาจจะถูกทำลายเมื่อมีการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไป ซึ่งการควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการขนส่งช่วยให้สารอาหารเหล่านี้ยังคงอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดจนถึงมือลูกค้า

• การสร้างความเชื่อมั่น: อาหารที่ถึงมือลูกค้าในสภาพที่ดีที่สุดจะช่วยสร้างความเชื่อมั่นและความภักดีต่อแบรนด์ ลูกค้ามักจะกลับมาซื้อสินค้าอีกครั้งหากรู้สึกพอใจกับคุณภาพของอาหาร

ความเสี่ยงจากการควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม

หากไม่มีการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมในระหว่างการขนส่ง นอกจากจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแล้ว ยังมีความเสี่ยงที่สำคัญด้านความปลอดภัย เช่น การปนเปื้อนของเชื้อโรคที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ อุณหภูมิที่สูงเกินไปสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เช่น Salmonella, Campylobacter, และ Listeria ซึ่งอาจทำให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคที่เกิดจากอาหาร ในทางกลับกัน หากอุณหภูมิต่ำเกินไป อาจทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารที่ไม่เหมาะสมกับการแช่แข็ง ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้องและสม่ำเสมอจึงเป็นสิ่งจำเป็นต่อการรักษาคุณภาพ ความปลอดภัย และความพึงพอใจของลูกค้าในระยะยาว

3. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับจัดเก็บอาหารเพื่อสุขภาพประเภทต่าง ๆ

นอกจากวิธีการจัดเก็บที่ถูกต้องยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคแล้ว การทราบอุณหภูมิที่เหมาะสมและวิธีการรักษาความสดใหม่ของอาหารแต่ละประเภทจึงเป็นสิ่งจำเป็น​

หมายเหตุ: โปรดศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับชนิดของผัก, ผลไม้, และเนื้อสัตว์ เพื่อเลือกจัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสมยิ่งขึ้น และควรหมั่นตรวจเช็คอุณหภูมิในระว่างการจัดเก็บอย่างสม่ำเสมอ

การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและการจัดเก็บที่ถูกต้องเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาความสดใหม่ คุณภาพ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ ยังช่วยป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผู้บริโภคและผู้ประกอบการควรให้ความสำคัญกับการจัดเก็บอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมและปฏิบัติตามแนวทางที่แนะนำเพื่อความปลอดภัยและสุขภาพที่ดี

4. ความท้าทายในการขนส่งอาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารเพื่อสุขภาพมักมีข้อกำหนดที่เข้มงวดกว่าการขนส่งอาหารทั่วไป เนื่องจากต้องรักษาคุณภาพ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการให้คงเดิมจนถึงมือผู้บริโภค ซึ่งกระบวนการขนส่งต้องเผชิญกับความท้าทายหลายประการ จากปัจจัยมากมายที่ส่งผลต่อคุณภาพของสินค้า ตัวอย่างเช่น 

อุณหภูมิที่ผันผวน

• อาหารเพื่อสุขภาพหลายประเภท เช่น ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์ นม และอาหารแช่แข็ง จำเป็นต้องถูกจัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันอาจทำให้สินค้าเสื่อมคุณภาพเร็วขึ้น
• สาเหตุของอุณหภูมิที่ไม่คงที่ในระหว่างการขนส่งอาจมาจาก การเปิด-ปิดตู้ขนส่งบ่อยครั้ง, การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศระหว่างขนส่ง หรือความผิดพลาดของระบบทำความเย็น

ระยะเวลาขนส่งที่ยาวนาน

• อาหารเพื่อสุขภาพมักมีอายุการเก็บรักษาสั้น การขนส่งที่ใช้เวลานานอาจส่งผลให้สินค้าเสื่อมคุณภาพก่อนถึงมือผู้บริโภค
• หากเส้นทางขนส่งไม่เหมาะสม หรือมีปัญหาด้านโลจิสติกส์ เช่น การจราจรติดขัด หรือความล่าช้าในการกระจายสินค้า อาจทำให้อุณหภูมิภายในระบบขนส่งไม่คงที่

ความชื้นและสภาพแวดล้อมภายในตู้ขนส่ง

• ความชื้นสูงอาจอาจส่งผลกับอาหารเพื่อสุขภาพทั้งความสดใหม่ คุณภาพ และคุณค่าทางโภชนาการ หรือทำให้บรรจุภัณฑ์เสียหาย
• การป้องกันการเกิดไอน้ำแข็งในอาหารแช่แข็งเป็นสิ่งสำคัญเพราะอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร

การปนเปื้อนระหว่างขนส่ง

• การสัมผัสระหว่างอาหารที่มีกลิ่นแรง หรืออาหารที่ต้องการสภาวะจัดเก็บต่างกัน อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนทางกลิ่นหรือจุลินทรีย์
• การใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้สารปนเปื้อนเข้าสู่อาหาร

เพื่อจัดการกับความท้าทายเหล่านี้ การปฏิบัติตามข้อกำหนดและมาตรฐานรับรองจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ข้อกำหนดและมาตรฐานด้านการขนส่งสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

การขนส่งอาหารควบคุมอุณหภูมิในประเทศไทยมีข้อกำหนดที่เข้มงวด เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร โดยมีหน่วยงานหลักที่กำกับดูแลคือกรมขนส่งทางบก และมีการใช้มาตรฐาน Q Cold Chain เป็นแนวทางปฏิบัติสำคัญ

5. โซลูชันการขนส่งที่ช่วยให้ธุรกิจเติบโต

ธุรกิจอาหารแช่เย็น-แช่แข็ง ต้องการการขนส่งที่ได้มาตรฐาน เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของสินค้า การเลือกบริษัทขนส่งที่เหมาะสม ช่วยให้ธุรกิจเติบโตได้ โดยพิจารณาเลือกบริษัทขนส่งได้จากสิ่งเหล่านี้

ควบคุมอุณหภูมิแม่นยำ

• มีระบบควบคุมอุณหภูมิที่ทันสมัย และเครื่องบันทึกอุณหภูมิแบบเรียลไทม์เช่น เครื่องบันทึกอุณหภูมิ (Data Logger), ระบบติดตามอุณหภูมิแบบเรียลไทม์ (Real-time Temperature Monitoring), ระบบ GPS ติดตามตำแหน่งและการควบคุมอุณหภูมิ
• ปฏิบัติตามมาตรฐาน Q Cold Chain

ยานพาหนะพร้อม

• ใช้รถขนส่งที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับสินค้าควบคุมอุณหภูมิ หรือสามารถบรรจุกล่องควบคุมอุณหภูมิภายในรถเพื่อรองรับสินค้าแช่เย็น-แช่แข็งได้
• มีอุปกรณ์ทำความเย็นที่ได้มาตรฐาน และมีการติดตั้งระบบ GPS
• มีพนักงานดูแล/ติดตามยานพาหนะตลอด 24 ชั่วโมง

จัดการดี

• มีระบบจัดการที่ดี ตั้งแต่ต้นทางถึงปลายทาง
• วางแผนเส้นทางและเวลาอย่างมีประสิทธิภาพ

ทีมงานมืออาชีพ

• พนักงานมีความรู้ด้านการขนส่งอาหารควบคุมอุณหภูมิ
• พร้อมให้คำปรึกษาและแก้ไขปัญหา

บริการครบ

• มีบริการหลากหลาย และปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ
• มีระบบติดตามสถานะ

น่าเชื่อถือ

• มีประสบการณ์ และได้รับความไว้วางใจจากลูกค้า
• มีประกันความเสียหายของสินค้าระหว่างขนส่ง

เลือกพาร์ทเนอร์โลจิสติกส์ที่ใช่ ให้ธุรกิจเติบโตอย่างมั่นใจ

การเลือกผู้ให้บริการโลจิสติกส์ที่เชื่อถือได้ ไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงจากความเสียหายของสินค้า แต่ยังช่วยให้ธุรกิจดำเนินไปอย่างราบรื่น INTER EXPRESS LOGISTICS พร้อมเป็นพาร์ทเนอร์ในการขนส่งอาหารแช่เย็น-แช่แข็ง 

• มีมาตรฐานการขนส่งสินค้าควบคุมอุณหภูมิ – ได้รับการรับรองมาตรฐาน  Q Cold Chain พร้อมด้วยระบบควบคุมอุณหภูมิแม่นยำ รองรับสินค้าทุกประเภท

• ความเชี่ยวชาญในการขนส่งสินค้าแช่เย็น-แช่แข็ง – มีลูกค้ากว่า 500 ราย พร้อมทีม QA และ QC ควบคุมมาตรฐานภายใน

• ศูนย์กระจายสินค้าครอบคลุมทั่วประเทศ – ลดข้อจำกัดด้านระยะทาง ขยายโอกาสทางธุรกิจ

• เทคโนโลยีโลจิสติกส์ทันสมัย – ระบบติดตามสินค้าและอุณหภูมิแบบเรียลไทม์ รองรับการตรวจสอบย้อนกลับ

---

หากคุณกำลังมองหาพาร์ทเนอร์โลจิสติกส์ที่ช่วยให้ธุรกิจเติบโต

INTER EXPRESS LOGISTICS คือตัวเลือกที่ใช่สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

สนใจคลิก

---

ที่มา:

สมาคมผู้เลี้ยงสุกรแห่งชาติ, กรมอนามัย, Chef’s Club by makro, ET protein, สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง, หน่วยงานบริการคุ้มครองสุขภาพ, รายงานสถิติการรับรองมาตรฐานคุณภาพบริการขนส่งด้วยรถบรรทุก, ฐานเศรษฐกิจ, HHMbroker, Unilever Food Solutions