April 02, 2025
189 views
0
มาทำความรู้จักชิโอะปังขนมปังมาแรงแห่งปี 2025 เมนูที่ร้านเบเกอรี่ในไทยควรมีเสิร์ฟ
หากติดตามเทรนด์ทางโซเชียล คงเคยได้ยินชื่อ ขนมปังเกลือ ที่โด่งดังในช่วงปลายปีที่แล้ว ภาพคนต่อคิวยาวเหยียดเพื่อรอซื้อขนมชนิดนี้ที่เกาหลีใต้ พร้อมรีวิวบอกต่อความอร่อย จนเกิดกระแสตามหาร้านขายขนมปังเกลือไปตามๆ กัน ตอนนี้กระแสยังแรงไม่ตก หลายร้านเบเกอรี่ในไทยเริ่มเพิ่มเมนูนี้ตามคำเรียกร้อง แต่เอ๊ะ! ทำไมเทรนด์ที่กำลังมาแรงกลับใช้ชื่อว่า ชิโอะปัง (Shio Pan) ฟังดูเป็นภาษาญี่ปุ่น หรือต้นกำเนิดไม่ได้มาจากเกาหลี? มาหาคำตอบกัน
‘ชิโอะปัง’ คืออะไร มีต้นกำเนิดมาจากไหน?
ชิโอะปัง (Shio Pan) คือขนมปังที่หน้าตาคล้ายกับครัวซองต์ แต่มีจุดเด่นคือผิวบางกรอบ โดยเฉพาะตรงฐานขนมปังจะกรอบและมันเนยเป็นพิเศษ ส่วนเนื้อข้างในเหนียวนุ่ม หอมเนย ยิ่งกัดโดนเกลือ ความเค็มจากเกลือจะตัดรสชาติมันเนยได้อย่างลงตัว เป็นขนมปังที่ให้รสสัมผัสเรียบง่ายแต่กลมกล่อม กินเพลินจนหยุดไม่ได้
Shio Pan มาจากภาษาญี่ปุ่น “Shio” แปลว่า เกลือ และ “Pan” แปลว่า ขนมปัง แม้ว่าชื่อจะมาจากภาษาญี่ปุ่น แต่จริงๆ แล้วมีต้นกำเนิดมาจากขนมปัง ซัลซ์สแตงเกิร์ล (Salzstangerl) ของประเทศออสเตรีย เป็นขนมปังรูปทรงเรียวยาว โรยหน้าด้วยเกลือกับเมล็ดยี่หร่า ก่อนที่จะแพร่หลายมายังประเทศญี่ปุ่น
ต่อมาเจ้าของร้าน “Pain Maison” ประเทศญี่ปุ่น เริ่มหาเมนูที่จะช่วยกระตุ้นยอดขายเบเกอรี่ในช่วงหน้าร้อน เนื่องจากช่วงนี้ยอดขายเบเกอรี่มักจะตกเป็นประจำ คิดจนเหงื่อตก ก็ปิ๊งไอเดียขนมปังเกลือขึ้นมา ด้วยความคิดที่ว่า เกลือน่าจะช่วยทดแทนเกลือแร่ที่สูญเสียไป จากการที่เหงื่อออกเยอะๆในช่วงหน้าร้อน จึงนำสูตรขนมปังจากยุโรปมาปรับให้เข้ากับรสนิยมคนญี่ปุ่น เกิดเป็นสูตรพิเศษของร้านที่โด่งดังเป็นกระแสตอนนี้
จากญี่ปุ่นสู่เกาหลี และกลายเป็นกระแสระดับโลก
ส่วนขนมปังเกลือในเกาหลีใต้หรือเรียกว่า โซกึมปัง (Sogeum Ppang) ก็ดัดแปลงสูตรมาจากชิโอะปังจากญี่ปุ่นอีกที จุดเด่นของร้านดังที่เกาหลีคือ เนื้อขนมปังที่โปร่งฟูกว่า และฐานที่กรอบฉ่ำเนยมากขึ้น
กระแสความนิยมของโซกึมปังในเกาหลีใต้พุ่งสูงจนทำให้เกิดภาพแถวต่อคิวซื้อขนมปังยาวเหยียดหน้าร้านเบเกอรี่ดัง และเมื่อเหล่าอินฟลูเอนเซอร์เริ่มรีวิวขนมปังชนิดนี้ก็กลายเป็นไวรัลไปทั่วโลก
ไม่ว่าจะชื่อ ชิโอะปัง โซกึมปัง หรือขนมปังเกลือ ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นขนมชนิดเดียวกัน ซึ่งแต่ละประเทศก็ปรับสูตรให้ถูกปากคนในพื้นที่ และเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะเข้าไป นี่จึงเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ผู้คนที่ชื่นชอบอยากลอง รวมไปถึงเป็นความท้าทายของร้านเบเกอรี่ที่จะสร้างสูตรเฉพาะให้คนมาติดตามด้วย
เทียบความต่างเบเกอรี่หน้าตาคล้าย ‘ชิโอะปัง’
เชื่อว่าความคิดแรกของหลายคนเมื่อเห็น ชิโอะปัง อาจคิดว่าเป็น ครัวซองต์ หรือ บัตเตอร์โรล แต่รู้ไหม ถึงหน้าตาอาจจะดูคล้าย ๆ กัน พอได้ลองกินแล้ว เนื้อสัมผัส และรสชาติ แตกต่างกันแบบชัดเจน มาดูกันว่าขนมปังทั้งสามแบบนี้มีอะไรต่างกันบ้าง
1. ชิโอะปัง ขนมปังที่มีผิวบางกรอบ โดยเฉพาะตรงฐานจะกรอบฉ่ำเนยเป็นพิเศษ ต่างจากครัวซองต์ที่ผิวจะกรอบแตกร่วน ส่วนเนื้อข้างในเหนียวนุ่มและชุ่มไปด้วยเนย มักมีโพรงข้างในที่เกิดจากเนยก้อนที่ละลาย ซึ่งต่างจากบัตเตอร์โรลที่เนื้อจะนิ่มฟู จุดเด่นคือการโรยเกลือที่ด้านบนขนมปัง ทำให้มีรสชาติมันเนยตัดเค็มนิด ๆ อย่างลงตัว
2. ครัวซองต์ ขนมปังที่มีเนื้อลักษณะเป็นชั้น ๆ จากการพับแป้งสลับกับเนยเป็นชั้นๆ หรือเรียกว่า Lamination ทำให้ได้เนื้อที่ฟู กรอบ และเบา ด้านนอกมีความกรอบร่วน ส่วนข้างในมีโพรงอากาศเนื้อไม่นุ่มฟูเหมือนขนมปังทั่วไป เนยซึมอยู่ในเนื้อแป้งทั้งชิ้นทำให้ได้รสเนยเข้มข้น
3. บัตเตอร์โรล ขนมปังที่มีเนื้อนุ่ม มีรสชาติหวานมันจากเนยและนม แต่มีเนื้อสัมผัสที่ฟูนุ่มกว่า มีรสหวานเล็กน้อย ผิวนุ่มไม่กรอบต่างจาก Shio Pan และครัวซองต์ เหมาะกับการทาเนย แยม หรือทำเป็นแซนด์วิช
สรุปง่าย ๆ หากชอบความเหนียวนุ่มหอมเนยรสชาติเค็มนัวมีความกรอบนิดๆ เลือกชิโอะปัง หากชอบความกรอบนอก เนื้อโปร่ง ๆ หอมฉ่ำเนย เลือกครัวซองต์ แต่ถ้าชอบขนมปังนุ่มฟู เลือกบัตเตอร์โรลได้เลย
ทำไมชิโอะปังถึงเริ่มมีกระแสที่ไทย?
อย่างที่บอกตอนต้นว่าชิโอะปังเริ่มมีกระแสดังจากเกาหลีใต้เมื่อปีที่แล้ว แต่เพราะอะไรจึงเริ่มมาฮิตในประเทศไทยช่วงนี้ ลองมาดูเหตุผลกัน!
1. กระแสจากโซเชียลมีเดีย
ช่วงปลายปี 2024 มีอินฟลูเอ็นเซอร์ชาวไทยไปลองชิโอะปังร้านดังในเกาหลี แล้วรีวิวว่าอร่อย ชวนให้หลายคนตามไปลองชิมกัน ซึ่งส่วนใหญ่ก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ชิโอะปังร้านนี้อร่อยมาก เกิดเป็นกระแสคนไทยที่ไม่ได้ไปเกาหลีก็อยากลองว่าเจ้าชิโอะปังจะมีรสชาติยังไง แห่ตามหาร้านที่ขายเมนูนี้ แต่น่าเสียดายที่ช่วงนั้นร้านเบเกอรี่ที่ขายชิโอะปังน้อยมาก หลายคนเลิกตามหา ทำให้กระแสแผ่วไปช่วงหนึ่ง
2. หาซื้อง่ายขึ้น ร้านเบเกอรี่หลายเจ้าทำชิโอะปังขาย
ช่วงนี้ร้านเบเกอรี่หลายแห่งในไทยเริ่มทำชิโอะปังขาย คนที่เคยกินที่เกาหลีก็อยากลองชิโอะปังสูตรของร้านในไทย ส่วนคนที่ไม่เคยลองก็ได้ปลดปล่อยความรู้สึกอยากกินมานานสักที ตามชิมร้านต่างๆ และรีวิวแชร์พิกัดร้านอร่อยจนเป็นกระแส ยิ่งบางร้านมีเปิดให้สั่งซื้อออนไลน์ และสามารถจัดส่งได้ทั่วประเทศ ยิ่งทำให้เข้าถึงคนซื้อได้ง่ายขึ้น
3. เหมาะกับ Life Style คนปัจจุบัน
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเจ้าชิโอะปังอร่อยจบในตัวเอง ไม่ต้องทาเนยหรือแยมเพิ่มเติมก็อร่อยแล้ว สอดคล้องกับพฤติกรรมของคนยุคใหม่ ที่ไม่ค่อยชอบความยุ่งยาก แถมยังเพิ่มพลังงานให้กับร่างกายได้ดี โดยชิโอะปัง 1 ชิ้นให้พลังงานประมาณ 200-250 กิโลแคลอรี่ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้
ตลาดเบเกอรี่ และโอกาสทางธุรกิจ
ตลาดเบเกอรี่ทั่วโลกกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง ข้อมูลจาก Grand View Research ปี 2566 คาดการณ์ว่า มูลค่าตลาดเบเกอรี่ทั่วโลกจะพุ่งสูงถึง 208.93 พันล้านดอลลาร์ (ราว 7.07 ล้านล้านบาท) ภายในปี 2573 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ย 6% ต่อปี ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงโอกาสมหาศาลสำหรับธุรกิจเบเกอรี่ที่ต้องการขยายตลาด
หนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในช่วงนี้อย่าง ชิโอะปัง ทำให้หลายร้านนำเมนูนี้มาพัฒนาเป็นสูตรเฉพาะของตัวเอง จนกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่สร้างยอดขายและดึงดูดลูกค้าใหม่ได้เป็นอย่างดี ไม่เพียงแค่ร้านเบเกอรี่ที่มีหน้าร้านเท่านั้นที่ได้รับอานิสงส์จากกระแสนี้ แต่การขายออนไลน์ก็เริ่มเข้ามามีบทบาทสำคัญ ทำให้ลูกค้าสามารถสั่งซื้อและสามารถลิ้มลองชิโอะปังได้จากทุกที่
ไม่ต้องกังวลเรื่องการส่งทางไกลที่อาจทำให้ชิโอะปังไม่กรอบสดใหม่เหมือนซื้อจากหน้าร้าน เพราะมีร้านเบเกอรี่หลายร้านแก้ปัญหานี้ โดยเพิ่มคำแนะนำให้ลูกค้าที่สั่งซื้อ อุ่นร้อนด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันก่อนรับประทาน วิธีนี้จะช่วยคืนความกรอบและหอมเหมือนเพิ่งอบเสร็จใหม่จากเตา แต่ทางร้านอาจต้องทดสอบรสชาติของสินค้าหลังจัดส่งเพิ่มเติม เพื่อปรับปรุงสูตรให้มีรสชาติที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตาม การขยายตลาดเบเกอรี่ให้ประสบความสำเร็จไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติหรือสูตรเด็ดเท่านั้น แต่ยังต้องให้ความสำคัญกับ การขนส่งที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าประเภทเบเกอรี่ที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ เพื่อรักษาความสดใหม่และคงคุณภาพไว้จนถึงมือลูกค้า เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้ามเพราะจะสามารถสร้างความพึงพอใจและขยายฐานลูกค้าได้อย่างยั่งยืน
การขนส่งควบคุมอุณหภูมิ: ปัจจัยสำคัญในการรักษาคุณภาพ
การส่งมอบสินค้าที่สดใหม่และมีคุณภาพถึงมือลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับธุรกิจเบเกอรี่ โดยเฉพาะกับขนมปังที่อบแล้ว การเลือกใช้ ขนส่งควบคุมอุณหภูมิ เป็นกุญแจสำคัญที่จะช่วยให้ขนมปังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
Inter Express เรามีบริการ Inter Pack บริการแพ็คพร้อมส่ง ที่จะช่วยรักษาคุณภาพของเบเกอรี่ไม่ว่าจะเป็นเบเกอรี่แบบอบแล้ว หรือแป้งโดว์แบบดิบ เราก็สามารถแพ็คให้ด้วยอุปกรณ์แพ็คที่เหมาะสม และจัดส่งโดยรถเย็นควบคุมอุณหภูมิตลอดเส้นทาง มั่นใจหายห่วง สินค้าจถึงมือลูกค้าอย่างปลอดภัยแน่นอน แถมยังส่งได้ทุกพื้นที่ทั่วไทยไม่มีพื้นที่ยกเว้น
ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ก็สามารถส่ง ชิโอะปัง ได้ การเลือกใช้ขนส่งที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าและเพิ่มโอกาสให้ธุรกิจร้านเบเกอรี่เติบโตขึ้น
ขอบคุณแหล่งที่มา
Shio Pan ขนมปังเกลือ ที่เกิดขึ้นเพราะ ร้านเบเกอรียอดขายตกในหน้าร้อน
อะไรที่ทำให้ขนมปังเกลือครองใจคนทั่วโลก?
Salzstangerl – My favourite Austrian Kleingebäck
“Best Foods Good Choice 2025” เปิดเทรนด์เบเกอรี่ไทย ชี้โอกาสธุรกิจ
Shio pan 塩パン (Japanese sea salt butter rolls)
