เคยสังเกตไหมว่า แค่เติมคำว่า “ปู” ลงไปในชื่อเมนูธรรมดา ๆ ความรู้สึกของจานนั้นก็เปลี่ยนทันที?

ไม่นานมานี้ หลายคนคงได้เห็นข่าวเกี่ยวกับ “ไข่เจียวปู” ราคาหลักพันจากร้านดัง ที่กลายเป็นประเด็นถกเถียงกันว่า ทำไมอาหารจานธรรมดาถึงขายได้แพงขนาดนั้น คำตอบไม่ได้อยู่ที่ฝีมือเชฟหรือชื่อเสียงร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ “ปูก้อน” วัตถุดิบที่ทำให้เมนูนี้แตกต่าง

ไม่ว่าจะเป็นไข่เจียวปู ข้าวผัดปู หรือแกงจืดปู แค่มีปูก้อนอยู่ในจาน ก็เพียงพอที่จะทำให้เมนูนั้นถูกมองว่า พรีเมียม และผู้คนพร้อมจะควักเงินจ่ายแพงขึ้น วันนี้ Inter Express จะพาคุณไปเจาะลึกว่า ทำไมปูก้อนถึงเป็นวัตถุดิบพรีเมียมที่ใคร ๆ ก็ยอมจ่าย

ปูก้อนคืออะไร? ทำไมถึงแตกต่างจากเนื้อปูส่วนอื่น?

4 เหตุผลหลักที่ทำให้ปูก้อนกลายเป็นวัตถุดิบพรีเมียม

1. รสชาติและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น แต่ปริมาณน้อย

หนึ่งในเหตุผลหลักที่ทำให้ ปูก้อน โดดเด่นเหนือเนื้อปูทั่วไป ก็คือ รสชาติหวานตามธรรมชาติ และ เนื้อสัมผัสที่แน่น เด้ง เต็มคำ โดยเนื้อปูก้อนนั้นได้จากส่วนกล้ามเนื้อหลักของปู ซึ่งมี ไกลโคเจน (Glycogen) สะสมอยู่มาก ทำให้เกิดรสหวานอ่อน ๆ ที่ไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่ม แถมยังมี โปรตีนสูง ไขมันต่ำ และไม่มีเศษกระดูกหรือเปลือกเจือปน เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการโชว์ “วัตถุดิบ” เป็นหลัก เช่น ข้าวผัดปูก้อน ไข่เจียวปูก้อน หรือเสิร์ฟเป็นปูก้อนลวกจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ  และความพรีเมียมอยู่ที่ปูหนึ่งตัวมีเนื้อส่วนนี้แค่ 2 ชิ้นเท่านั้น! จึงไม่แปลกที่ “ปูก้อน” จะมีราคาสูงกว่าเนื้อปูส่วนอื่น ๆ

2. กรรมวิธีที่ซับซ้อน

กว่าจะได้ เนื้อปูก้อน ที่สมบูรณ์และสวยงามแต่ละชิ้น ต้องอาศัยความชำนาญของคนแกะปู ต้องใช้เทคนิคพิเศษ ความประณีตในการแกะเนื้อไม่ให้แตกละเอียด ทำให้ต้นทุนแรงงานและเวลาในการแกะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย แถมปริมาณที่ได้ต่อตัวน้อยมาก ปูก้อน 1 กิโลกรัม อาจต้องใช้ปูสดเกือบ 10 กิโลกรัมเลย

3. การคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง

การผลิต ปูก้อนคุณภาพดี เริ่มต้นตั้งแต่การเลือก ปูสดขนาดใหญ่ที่สมบูรณ์แข็งแรง เพราะปูที่เนื้อแน่นและกล้ามเนื้อแข็งแรงเท่านั้น จึงให้ เนื้อปูก้อนที่แน่น สวย ไม่ยุ่ยง่าย 

แหล่งที่มาของปูก้อนส่วนใหญ่มักมาจาก ชาวประมงท้องถิ่น ที่จับปูแบบวันต่อวัน ทำให้มั่นใจได้ว่าได้ เนื้อปูสดใหม่ อีกทั้งยังช่วยอนุรักษ์อาชีพประมงพื้นบ้านและไม่ทำลายระบบนิเวศในทะเล อย่างไรก็ตาม ปริมาณการจับปูยังขึ้นอยู่กับ ฤดูกาลและสภาพอากาศ ทำให้บางช่วงหาปูก้อนได้ยาก และส่งผลให้ราคาสูงขึ้นตามไปด้วย

4. การควบคุมคุณภาพความสด

หนึ่งในหัวใจสำคัญที่ทำให้ปูก้อนคงความพรีเมียมได้ ก็คือการรักษาความสดตลอดทุกขั้นตอน ตั้งแต่ต้นทางจนถึงมือลูกค้า

• ปูก้อนสด (Fresh Lump Crab Meat) มักต้มหรือนึ่งให้สุกแล้วบรรจุและส่งตรงจากแหล่งภายในเวลาอันสั้น ต้องอาศัยการควบคุมอุณหภูมิที่เย็นคงที่เพื่อป้องกันการเน่าเสีย และมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก
• ปูพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurized Crab Meat) ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอ่อน ๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้นานหลายเดือน โดยยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ใกล้เคียงปูสด เหมาะกับการส่งออกหรือเก็บในร้านอาหารที่ต้องใช้ต่อเนื่อง
• ปูแช่แข็งแบบรวดเร็ว (IQF – Individual Quick Frozen) เป็นเทคนิคที่ช่วยล็อกความสดและเนื้อสัมผัสให้ใกล้เคียงกับปูสดมากที่สุด ปูก้อนแต่ละชิ้นจะถูกแช่แข็งแยกกัน ทำให้สะดวกต่อการนำไปใช้ และยังคงรสชาติหวานตามธรรมชาติไว้ได้

นอกจากนี้ การขนส่งควบคุมอุณหภูมิ ก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน ต้องใช้ระบบที่เชี่ยวชาญและรวดเร็ว เพื่อรักษาคุณภาพของปูก้อนให้ดีที่สุดก่อนถึงมือผู้บริโภค ซึ่งทำให้ต้นทุนในส่วนนี้สูงขึ้น แต่ก็คือสิ่งที่การันตีคุณค่าของวัตถุดิบพรีเมียมชนิดนี้

แนะนำการเก็บรักษาปูก้อน

• ปูก้อนสด: ควรเก็บไว้ไม่เกิน 1–2 วัน เพราะหากนานกว่านี้รสชาติและความสดจะลดลง
• ปูก้อนพาสเจอร์ไรส์: แนะนำเก็บในช่องแช่เย็น สามารถเก็บได้นานสูงสุดถึง 12 เดือน 

• ปูก้อนสด: ไม่ควรเก็บเกิน 30 วัน เก็บโดยวิธีซีลสูญญากาศจะช่วยคงคุณภาพของเนื้อได้ดียิ่งขึ้น
• ปูก้อนแช่แข็งแบบ IQF (Individual Quick Frozen): เก็บได้นาน 12-24 เดือน 

ข้อควรระวัง: ห้ามนำ ปูก้อนที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งซ้ำ เพราะเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และทำให้เนื้อสัมผัสเสียความพรีเมียมไป

คุณค่าทางโภชนาการของปูที่โดดเด่น

• โปรตีนสูง ย่อยง่าย เหมาะสำหรับเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
• ไขมันต่ำ พลังงานไม่สูง เหมาะกับคนรักสุขภาพ
• อุดมด้วยโอเมก้า-3 ดีต่อสมองและหัวใจ
• มีแร่ธาตุสำคัญ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก
• มีวิตามิน B1,ฺB2,B3 มีส่วนช่วยบำรุงระบบประสาทและกล้ามเนื้อแข็งแรง

แนะนำร้าน เจคิว ปูม้านึ่ง Delivery

ใครกำลังมองหา ปูก้อนคุณภาพพรีเมียม ต้องไม่พลาดร้านนี้เลย! เจคิว ปูม้านึ่ง Delivery  คัดปูม้าสด ๆ จากอ่าวไทย ปูก้อนแกะเนื้อแน่น ๆ ชิ้นใหญ่ สวย ไม่เละ ไม่มีกลิ่นคาว และ เนื้อปูคุณภาพ ที่แกะด้วยความพิถีพิถัน ใส่ใจทุกขั้นตอน ทำให้ได้เนื้อปูที่หวานธรรมชาติ เต็มคำ มีทั้งแบบนึ่งสดๆ และแบบพาสเจอร์ไรส์พร้อมส่งตรงถึงหน้าบ้านในสภาพสดหวานเหมือนเพิ่งขึ้นจากทะเล เหมาะทั้งสำหรับทำเมนูบ้าน ๆ อย่าง ไข่เจียวปูก้อน ข้าวผัดปู หรือจะเมนูหรูสำหรับเลี้ยงแขกก็ไม่ผิดหวัง เพราะเนื้อปูของร้านนี้ทั้งสด สะอาด และพรีเมียมจริง ๆ

และไม่ต้องกังวลเรื่องการขนส่งเลย เพราะทางร้านเลือกใช้บริการจาก Inter Express Logistics ที่ช่วยดูแลปูก้อนตั้งแต่หน้าร้านจนถึงหน้าบ้านของคุณ ด้วยบริการขนส่งกล่องโฟม (Inter Foam) ที่สามารถรักษาอุณหภูมิของสินค้าให้คงความสดใหม่และปลอดภัยตลอดเส้นทาง ยิ่งถ้าเป็นการส่งทางไกล ก็ยังมีบริการ Repack ที่พนักงานจะเปลี่ยนวัสดุควบคุมอุณภูมิให้ในกล่อง ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่ว่าจะอยู่ใกล้หรือไกล คุณก็จะได้รับ ปูก้อนคุณภาพพรีเมียม แบบสดหวาน หมดห่วงเรื่องเสียรสชาติแน่นอน

แหล่งอ้างอิง
ประโยชน์และการอนุรักษ์ปูม้า: คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์
IQF Freezing เทคโนโลยีการแช่แข็ง: cogistics
เผยปริศนา “เนื้อปูก้อน” ทำไมถึงราคาแพง: sanook
เนื้อปูพาสเจอร์ไรซ์: supa